Das „Repubblica“ ist das traditionsreichste gastronomische Etablissement Palatinas. Es ist so alt wie die Republik selbst – wurde es doch nur ein Jahr nach der Vertreibung der Herzöge von Malpazzi ins Leben gerufen. Das ehemalige Verwaltungshaus wurde von Gino I. da Lucca beschlagnahmt, ein Verbündeter des ersten Dogen Piero Semifreddo, der ihm das Gebäude schenkte; da Lucca hatte eine entscheidende Rolle bei der Stürmung der Festung gespielt. Seitdem befindet sich das „Repubblica“ im Familienbesitz dieser Sippe, die sich ihre persönlichen Räume im ersten Stock eingerichtet hat.
Früher war das Repubblica vor allem Anlaufpunkt der Beamten, Politiker und Nobili, die auf dem Weg in den ehemaligen Dogenpalast waren; damals, als der Platz noch deutlich näher am Stadtzentrum lag. Mit dem Niedergang der Città Antica ist es heute eher so, dass die Leute bewusst in das Repubblica gehen, hat es doch seinen Ruf als eines der besten Restaurants der Republik gehalten. Touristen auf der Grand Tour machen hier Rast auf ihrer Besichtigungstour in der Città Antica. Das Touristenbüro im selben Haus hat allerdings seine Pforten dichtgemacht und befindet sich mittlerweile in der Città Nuova. Die Familie da Lucca hat auch diesen Teil erworben und das Restaurant erweitert.
Vom Frühjahr bis Herbst sitzen die Gäste an langen Tafeln im Freien auf dem Platz, in den kalten Tagen zieht man sich in die holzvertäfelten Räumlichkeiten zurück, wo Rundtische mit Damastdecken und Silberbesteck unter Glasleuchtern warten. Goldene Barockbilderrahmen fassen Veduten der Stadt ein, die Teller haben einen blattgoldverzierten Rand, in das Porzellan ist der Name des Restaurants in geschwungener Schrift eingetragen. Die Gläser sind aus Kristall, die Seidenserviette nur zum einmaligen Gebrauch gedacht. Säulen, Büsten und klassisches Interieur runden den Eindruck eines noblen Restaurants der Oberklasse ab, wo man ein Jahresgehalt ausgibt oder an einem Pfefferminzbonbon krepiert.
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NPC
Gino (XVIII.) da Lucca (lila/#8040FF): Der Restaurantbesitzer.